آش آلو یکی از آش‌های سنتی ایرانی است که اصالت آن به شهر ساوه بر می‌گردد. همانطور که از اسمش پیداست از آلو بخارا یا خورشتی تهیه می شود. آش آلو بیشتر در فصل پاییز و زمستان طبخ می‌شود و در این فصل ها طرفدار بیشتری دارد. آش آلو به خاطر حضور آلو در آن سرشار از فیبر است که به سیستم گوارشی بدن کمک بسیاری می‌کند و همچنین در درمان یبوست بسیار موثر است.
همچنین در آش آلو مقدار زیادی آنتی اکسیدان وجود دارد که به سم زدایی و پاک کردن کبد کمک خواهد کرد. آش آلو بسیار خون ساز است و این به واسطه حضور آهن زیاد در این غذای خوشمزه می باشد. آش آلو خطر ابتلا به بیماری های قلبی و فشار خون را به دلیل حضور پتاسیم موجود در آلو کاهش می دهد.
در ادامه شما را با طرز تهیه آش آلو در اکالا بلاگ آشنا خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه آش آلو :
- آلو خورشتی: ۲۰۰ گرم
- قیسی زردآلو: ۵ عدد
- برنج: ۱ پیمانه
- پیاز: ۲ عدد
- لپه: نصف پیمانه
- گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
- سبزی آش: ۵۰۰ گرم
- روغن مایع: به مقدار لازم
- پیاز داغ: به مقدار لازم
- نعناع داغ: به مقدار لازم
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
دستور تهیه آش آلو:
- برای تهیه آش آلو بهتر است لپه ها را شب قبل در یک کاسه بریزید و با مقداری آب بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید. این کار باعث می شود که هم نفخ لپه ها از بین برود و هم زودتر پخته شوند.
- برنج را نیز به همین صورت در آب بگذارید تا خیس بخورد. فقط هنگام شستشو آن ها را چنگ نزنید که باعث خرد شدن دانه های برنج می شود.
- برای شروع، ابتدا یکی از پیازها را پوست بگیرید و بشویید و بر روی تخته آشپزخانه به صورت خلالی خرد کنید. در ادامه یک قابلمه که مقداری روغن در آن ریخته اید بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید و صبر کنید تا روغن داغ شود. بعد از داغ شدن روغن، پیازهای خلالی شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید. بعد از اینکه کمی پیاز ها نرم و طلایی شدند به آن ها نمک، زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید و با هم دیگر تفت دهید.
- سپس در ادامه لپه را آبکشی کنید و به قابلمه اضافه کنید. همچنین برنج را نیز آبکشی کنید و به قابلمه اضافه کنید. و در ادامه مقداری آب به قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا مواد نیم پز شوند.
- در حالی که مواد در حال پختن می باشند، پیاز دیگر را پوست بگیرید و بشویید و با رنده ی ریز رنده کنید. سپس گوشت چرخ کرده را در یک کاسه بریزید و پیاز رنده شده را به همراه نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه کنید و خوب مواد را با دست ورز دهید.
- در صورت تمایل می توانید گوشت چرخ کرده را به صورت قلقلی به آش اضافه کنید و یا همانطور به صورت معمولی اضافه کنید. این به سلیقه شما بستگی دارد. برای قلقلی کردن گوشت چرخ کرده اندازه یک گردو مایه بردارید و در کف دستتان به حالت دورانی بچرخانید تا شکل گرد مانند به خود بگیرد. دقت کنید که اندازه کوفته ها را زیاد بزرگ نگیرید که هم زمان بیشتری برای پخت لازم دارند و هم وسط آن ها پخته نمی شود. سپس یک تابه که مقداری روغن در آن ریخته اید را بر روی اجاق گاز با شعله ملایم قرار دهید و بعد از داغ شدن روغن گوشت قلقلی شده را سرخ کنید.
- برنج و لپه را امتحان کنید، بعد از اینکه نیم پز شدند. سبزی های معطر ( شامل جعفری، اسفناج، گشنیز، تره و ریحان می باشد) که از قبل شسته و خرد شده بودند را به همراه گوشت قلقلی سرخ شده و قیسی زردآلو به قابلمه اضافه کنید.
- حرارت زیر قابلمه را کم کنید و اجازه دهید که مواد به آرامی پخته شوند. به این نکته دقت کنید که قیسی های زردآلو را قبل از اضافه کردن به قابلمه به صورت ریز خرد کنید.
- برای اضافه کردن آلو های خورشتی آن ها را در یک ظرف آب مقداری بگذارید تا خیس بخورند. سپس آن ها را چند بار با آب بشویید. سپس هسته آن ها را جدا کنید و با مقداری آن ها را با قاشق له کنید و داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا با آش خوب پخته شود و جا بیفتد.
- در ۱۰ دقیقه آخر طبخ خورش آلو، مقداری از نعناع داغ را به داخل قابلمه بریزید و مواد را هم بزنید. اجازه دهید چند بار مواد جوش بخورند.
بعد از تمام شدن پختن آش آلو آن را در یک کاسه زیبا بکشید و به همراه نعناع داغ و پیاز داغ تزیین کنید و آش را به همراه نان سرو کنید.
نکاتی در تهیه آش آلو
- در صورت تمایل می توانید به آش آلو رشته اضافه کنید. برای این کار در ده دقیقه پایانی پخته شدن آش رشته ها را اضافه کنید.
- برای خوشمزه تر شدن آش آلو به جای اضافه کردن آب معمولی به لپه و برنج برای پخته شدن، به آن عصاره آب گوشت اضافه کنید.
- معمولا در تهیه آش آلو از گوشت قرمز چرخ کرده استفاده می شود. اما می توانید از مرغ نیز در تهیه آن استفاده کنید. برای این کار مرغ را بشویید و خرد کنید و هنگامی که لپه ها نیم پز شدند آن ها را به قابلمه اضافه کنید.
- برای تزیین آش آلو می توانید از مقداری زعفران نیز استفاده کنید.
- در صورت تمایل می توانید از مقداری آبلیمو تازه یا آبغوره به عنوان چاشنی در مراحل پایانی آماده شدن آش آلو به آن اضافه کنید.
- دستور تهیه آش آلو که به آموزش آن پرداختیم برای چهار نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
برای مشاهده آشپزی های دیگر به اکالا بلاگ سری بزنید.
